紅燜肉是我國(guó)八大菜系中川菜的重要一員，它雖然是用的五花肉，但是卻能做到肥而不膩，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，味道滲入入肉中，肉味融入湯汁中，相互交融，異常好吃。先來(lái)看一看紅燜肉的家常做法，然后就去買(mǎi)五花肉。

紅燜肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

五花肉1斤，紅粬適量，鹽，白酒，蒜少許，油適量。

方法步驟

1、將五花肉洗凈后切成小塊，加入鹽和油拌勻；

2、炒鍋燒熱不放油，倒入肉，加少許鹽，1勺白酒；

3、大火翻炒后放入1小勺紅粬，撒在肉上，蓋鍋燜煮2分鐘；

4、然后轉(zhuǎn)入煲中，加入少許白酒，小火燜2分鐘，半小時(shí)后再燜2分鐘；

5、如此重復(fù)4到5次就可以了。

小貼士

肉切好后用熱水泡一下能夠去腥。

川味紅燜肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

五花肉適量，川椒，冰糖，南乳2塊，八角少許，鹽，豉油醬適量。

方法步驟

1、將五花肉洗凈后切成小方塊；

2、鍋中加熱水，放入冰糖熬化，然后加入豉油煮粘稠；

3、然后放入肉塊，加入就，鹽拌勻，放入八角，南乳和川椒慢火燜熟即可。

吉祥紅燜肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬肉750克，白蘿卜半根，胡蘿卜適量，西芹，醬油露，冰糖，胡椒粉，蒜頭，蔥姜，八角，月桂葉適量。

方法步驟

1、冷鍋加水放油煮沸，然后放入冰糖炒至起泡收汁待用；

2、鍋中少許油下入五花肉塊煎至外層微焦待用，鍋中余油下入香料炒香；

3、然后倒入所有的食材，加入米酒炒香，接著加入醬油露，胡椒粉炒勻；

4、然后加入炒好的湯汁，放入月桂葉，再加入熱水蓋過(guò)食材；

5、蓋鍋中小火燜煮1小時(shí)，然后去掉香料，收汁至微濃稠即可。

小貼士

炒糖的時(shí)候要先水再油，先油后水會(huì)油爆。