鍋巴肉片，是用里脊肉、大米鍋巴為主要材料制作而成的美味佳肴，菜品形式特別，糖醋味香味濃郁，肉片的滑嫩，鍋巴酥脆帶來(lái)一種不一樣的感受，鍋巴肉片的做法簡(jiǎn)單，原材料常見(jiàn)，從而成為了日常家庭中深受歡迎的家常菜。

鍋巴肉片的做法

需要的原料

米飯1碗，豬里脊1塊，萵筍小半個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，黑木耳3朵，食鹽3克，料酒3克，胡椒粉少許，小蔥1根，生粉1小把，植物油10克。

做法步驟

1、將米飯平攤在烤盤(pán)中，放入陽(yáng)光下晾曬，等晾曬好的米鍋巴撇成小塊狀，然后放入油鍋中炸，炸到金黃色后撈出備用。

2、里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下。

3、筍片涼水下鍋焯燙，再加入黑木耳一起焯水，撈出瀝干，備用。

4、燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒，倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘。

5、將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上即可。

烹飪技巧

1、米飯平攤在烤盤(pán)或案板上放在陽(yáng)光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過(guò)的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。

2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟。

3、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

家常鍋巴肉片的做法

需要的原料

豬里脊肉100克，鍋巴175克，玉蘭片50克，香菇50克，植物油1500克，豬油150克，高湯150毫升，泡紅椒適量。

做法步驟

1、里脊肉切片加調(diào)料拌勻，冬菇、玉蘭片，泡紅辣椒也切片，將調(diào)料兌成汁。

2、鍋巴掰成方塊，下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤(pán)再澆少許沸油。

3、將肉片炒散，加調(diào)料烹汁，迅速澆在炸好的鍋巴上即可。

鍋巴肉片怎么做才好吃

需要的原料

豬里脊肉250克，大米飯200克，春筍100克，香菇50克，青紅椒25克，黑木耳20克，紅辣椒25克，油、鹽、泡辣椒、蒜、高湯、淀粉、香醋、泡姜、郫縣豆瓣、生抽、海苔、白糖各適量。

做法步驟

1、大米飯加適用的食用油、淀粉、椒鹽，海苔碎，揉成團(tuán)，放在保鮮袋里，搟一下，就像搟面皮似的，搟薄，切成片，入油鍋里煎成兩面金黃撈出，放碟子里備用。

2、春筍切片，下鍋焯水，香菇切成片、焯水。

3、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青紅辣椒切絲，里脊切薄片用適量的料酒和淀粉抓勻。

4、黑木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)完成后洗干凈，鍋里燒熱油，下入抓過(guò)淀粉的肉片滑油，待肉片呈白色時(shí)撈出待用。

5、另起鍋放油，燒熱后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末，炒出香味后放入郫縣豆瓣，炒出紅油后把黑木耳、筍下鍋煸炒，倒入調(diào)好的糖醋汁(這個(gè)汁醋，糖，生抽比例：5：4：3），倒入滑出油的肉片。

6、出鍋前把青紅辣椒下鍋翻炒均勻，炒好后再到在做好的鍋巴上。