金花菜是一種豆科植物。它的嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復(fù)葉，在每年的8月至立春3月陸續(xù)采收，各地有野生，亦有栽培。金華菜的吃法一般是以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因?yàn)樾迈r的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過(guò)由於氣候和土地的關(guān)系，有時(shí)產(chǎn)品極嫩，有時(shí)極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。今天，我們大家就來(lái)看看金花菜的做法是怎樣的吧，怎樣做好吃。

清炒金花菜

食物材料

金花菜、油、鹽、料酒、白糖、味精

制作步驟

1、將鮮嫩的金花菜，清洗干凈，瀝干水備用。

2、將炒鍋放入灶上燒熱，倒入油，待油熱至冒煙時(shí)倒入金花菜快速的翻炒幾下。

3、加精鹽、料酒、白糖，繼續(xù)翻炒，炒至金花菜色變深。

4、油亮?xí)r加入味精，炒勻即出鍋裝盤(pán)。

金花菜炒雞蛋

食物材料

金花菜、油、雞蛋、鹽、料酒

制作步驟

1、將金花菜洗凈，控干水分，切碎備用。

2、將雞蛋打散備用。

3、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入雞蛋，煎炒成蛋末。

4、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入金花菜煸炒，炒至金花菜變色，倒入以炒好的雞蛋一起翻炒。

5、待金花菜完全變色變軟后，嗆入料酒，撒鹽攪拌均勻起鍋。

腌金花菜

食物材料

金花菜、鹽、茴香、花椒

制作步驟

1、將金花菜洗凈，攤開(kāi)晾干水分后放入干凈的壇內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌4～5天，撈出，在太陽(yáng)下曬至微干。

2、取一個(gè)小缸，洗凈并擦干水分，在小壇中房一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實(shí)，然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口。

3、將腌制有金花菜的壇子倒立于盆或缸內(nèi)。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能干涸，而且要經(jīng)常換水。取用時(shí)，切不可讓水進(jìn)入壇中，以免污染。

金花菜攤蛋餅

食物材料

金花菜、雞蛋、鹽、黑胡椒粉

制作步驟

1、將金花菜洗凈，瀝干水分，切碎。

2、將雞蛋打入碗中，加入金花菜末、適量鹽、黑胡椒粉拌勻。拌入鹽的時(shí)候要盡量拌勻，以免出現(xiàn)咸味不均的現(xiàn)象。

3、將平底鍋中倒入適量的油，把洗凈的金花菜面糊平攤在鍋里，將一面煎至成型后慢慢對(duì)折下，然后對(duì)折后翻面煎黃即可。（注：煎的時(shí)候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。）

4、取出蛋餅，修整下形狀切塊即可。