三角魴是扁魚的一種，用它來做開屏魚最好，這是一道美味可口的漢族名肴，屬于湘菜系。

食材介紹

主料：三角魴（扁魚）(1條)  輔料：蒸魚汁(2勺) 蔥(1根) 姜(5片) 蒜(3個)  青椒(半個) 紅椒(半個)  鹽(1勺) 耗油(1勺)  雞精(1勺) 啤酒(適量)  豬油(適量)

開屏三角魴的做法步驟:

1.三角魴去頭，去鱗去內(nèi)臟洗凈。

2.同一方向切片，不要切斷，大小要均勻。

3.青紅椒切成米粒大小。

4.將魚擺入盤中，用鹽，豬油，雞精，蠔油，啤酒，蔥姜汁腌入味。

5.擺入盤中，上蒸鍋8-12分鐘，撒青紅椒放雞精。

6.西紅柿去皮，把皮做成花。

7.撒蔥花，淋上蒸魚汁，加熱30秒

8.拿出，淋入熱豬油即可。

小竅門：

選用一斤左右大小的魚，太大的不好切。切片一定要切均勻，否則會不美觀。