食材介紹

精瘦黃牛肉500g 干小米椒8g 小蔥10g 黑豆豉50g 醬油20g 糯米酒300ml 十三香5g 鹽10g 鹵煮香料，陳皮、桂皮、八角、香葉、草果一份 干長(zhǎng)辣椒10g 大蒜頭40g 食用油400ml  蠔油10g 黃酒100ml 花椒粉5g  雞精5g

香辣牛肉醬的做法步驟:

1.食材的準(zhǔn)備，牛肉醬味道如何很大一部分取決于牛肉的質(zhì)量，我家制作的牛肉醬選用的是我們鄉(xiāng)下的農(nóng)耕黃牛，牛肉味很濃特別有嚼勁。城里的牛肉做出來的牛肉醬口感稍微差一點(diǎn)點(diǎn)。

2.初處理鹵煮，先放入香料，牛肉粒鹵煮入味，鹵煮過程中要嘗嘗是否有嚼勁，太硬不行沒煮好，太軟也不行煮過頭了。鹵煮的湯汁不要倒掉，后面熬醬的時(shí)候加入一些，牛肉醬牛肉味更香濃。撈起鹵煮好的牛肉，將香料挑出丟掉，牛肉粒備用。

3.最需要花心思的步驟：熬醬，將所有準(zhǔn)備好的食材依次按圖添放。1、鍋燒熱后倒入食用油，油溫升起來后把花生炸酥脆，然后拍碎備用。2、鹵煮好的牛肉粒過油，經(jīng)過油封的牛肉存放時(shí)間更長(zhǎng)久。3、把火關(guān)掉待油溫下降后倒入切好的蔥花，翻炒，依次放入小米椒、長(zhǎng)辣椒、豆豉翻炒。4、放醬油、鹽繼續(xù)翻炒。5、炒出香味來后倒入糯米酒、黃酒以及鹵汁熬煮。6、熬煮的過程中要不停的翻動(dòng)鍋鏟，防止粘鍋底。7、整個(gè)熬煮過程大概30分鐘，直到水分全部煮干。7、準(zhǔn)備起鍋前放入花生碎、熟芝麻、蠔油，翻炒1分鐘后起鍋。