軟炸小光魚(yú)食材介紹

主料：

小光魚(yú)(適量) 蔥(適量) 姜(適量) 大蒜(適量) 五香粉(適量) 料酒(適量) 鹽(適量)

輔料：

雞蛋面糊:雞蛋(2個(gè))面粉(1.5紙杯) 涼水(適量) 鹽(適量) 椒鹽(適量)

軟炸小光魚(yú)的做法步驟:

1.小光魚(yú)去內(nèi)臟和頭部

2.所有光魚(yú)都拾掇干凈

3.蔥切蔥片，姜切絲，大蒜切片

4.將魚(yú)放入盆中，鋪上蔥片姜絲蒜片

5.加適量料酒，鹽，五香粉

6.翻拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)

7.腌制魚(yú)的過(guò)程時(shí)，制作雞蛋面糊。將面粉，雞蛋，適量鹽放入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)試著添加水，攪拌均勻

8.攪拌至面糊順滑無(wú)顆粒

9.面糊不要太稠，舀起來(lái)要能流暢滴落下來(lái)，但也不能太稀，太稀掛不住

10.鍋中放足量油，燒至八成熱

11.將小光魚(yú)在雞蛋面糊中打個(gè)滾兒

12.放入油鍋中炸

13.按上述步驟，一一往油鍋中放入光魚(yú)

14.待炸至魚(yú)身定型，顏色變黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油

15.七八分鐘后，再放回油鍋，復(fù)炸一遍

16.至魚(yú)身金黃撈出來(lái)瀝油

17.擺盤(pán)即可

18.上面撒適量椒鹽，開(kāi)吃，或者盤(pán)邊撒椒鹽，蘸食

19.

小貼士：

1.魚(yú)要腌制充分，才可以去除腥味，料酒，蔥姜蒜都能起到很好的去腥作用，沒(méi)有五香粉可以不用

2.雞蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出來(lái)有厚厚一層面疙瘩，太稀根本掛不住面糊，魚(yú)身易破

3.初次下鍋油溫要夠，這樣才能瞬間成型，然后可以調(diào)中小火炸透

4.復(fù)炸可以使魚(yú)身定型，外皮口感也更酥脆，這一步不可省