“巴彥淖爾”系蒙古語，意為“富饒的湖泊”，位于舉世聞名的河套平原和烏拉特草原上。

特色小吃有：豬肉勾雞、酸粥、豬肉燴酸菜、巴盟釀皮、巴盟燴菜、黃油、燜面、燒豬肉、巴盟面筋、鐵鍋燜面、羊肉丸子、泡菜炒肥牛、酥雞。

巴盟釀皮

簡介

民間叫做“釀（音：讓）皮”。是內(nèi)蒙古自治區(qū)風味較濃的傳統(tǒng)小吃。特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嘗！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是巴盟特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。外地來蘭州的人們，若要乘飛機返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨特的風味。

巴盟釀皮：

用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面（最好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿），用溫水調(diào)成硬性面團；幾經(jīng)揉搓，等面團揉勻光滑，再放進盆中用涼水連續(xù)揉洗，洗去淀粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。另一種作法是把面糊舀入特制的鐵盤中（俗稱“煸鍋”），用水浴煮熟，從盤中剝離出來。前者為蒸法，后者為餾法。蒸的色褐沉著，渾厚肥大；餾的色黃發(fā)亮，薄細柔嫩。

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巴盟燴菜

簡介

巴盟燴菜

在內(nèi)蒙西部稍作逗留的人都知道大燴菜最受百姓歡迎，其中以巴盟燴菜的名氣最大。巴盟在呼和浩特的西北部地區(qū)，是歷史悠久的肥沃的河套平原，孕育了河套老窖以及河套雪花粉等知名品牌，傳說這里是三國呂布的故鄉(xiāng)，美女貂嬋據(jù)考證家在陜西米脂，都是我國的西北部地區(qū)，不難理解二人為什么一見如故，沒有區(qū)域障礙，語言溝通也不困難。

在西部地區(qū)冬天干燥寒冷，巴盟燴菜湯汁濃郁飽滿，食材都吸足了調(diào)料，所以又香又下飯，非常受西部人歡迎，而且走南闖北的人路過此地，吃過此菜，都印象深刻。

做法

原料：

土豆、粉條、胡蘿卜、豆腐、酸菜、蔥花、鹽。

做法：

1、首先是用豬肥肉熗鍋，煉成金黃色，然后把豬瘦肉放進。 ；

2、放一些肥瘦相間的豬肉炒到斷生，添水煮開，去浮沫；添醬油、五香粉、姜片等調(diào)料；

3、水開，放粉條(最好是寬的土豆粉)、切成絲的酸菜、切成滾刀塊的土豆，加鹽；

4、煮至湯汁快要收干時，放上蔥花，并將土豆用鏟子鏟碎。

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酸粥

簡介

酸粥是酸飯的一種，其實酸飯中的酸燜飯和山藥酸稀粥也有獨特風味。炎夏酷暑，中午歇起來，勞動走時，冷酸米湯泡燜飯來上兩碗，一下午在“赤熱炎炎似火燒的”

的田野里勞動，既不渴又不餓。對勞動人來說，大家的宴林佳肴數(shù)不清，但有什么能比得上這家鄉(xiāng)飯可口？酸粥有助消化的功能。過春節(jié)，家家戶戶吃好的，有時油膩吃得多了，肚子難受，不思飲食，但只要吃上幾頓酸粥，管保你胃口大開。

據(jù)推測，酸粥可能有防癌作用。酸粥，科學家們沒吃過，對這種不登大雅之堂的食物不消一頓。酸米在淹制過程中能產(chǎn)生一種菌，據(jù)說青霉素、鏈霉素的菌種可從變了質(zhì)的蔬菜、糧食和動物的皮肉里提取出來。準格爾人說“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”

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羊肉丸子

簡介

羊肉丸子

將剁碎的牛肉放在拌有調(diào)料的粉面糊里攪勻，用手擠成圓形狀，放進油鍋炸熟后撈出，再裝進碗或盤蒸軟，再用碗或盤翻扣過來即成。

做法

主料：

羊肉(肥瘦)500克 調(diào)料：鹽10克,淀粉(玉米)15克,味精1克

做法：

1. 將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛；

2. 羊肉內(nèi)加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成羊肉膠；

3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；

4. 取出后，不論炒，燜或煮湯均可。

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烤鹿腿

簡介

烤鹿腿選用內(nèi)蒙古希拉穆仁草原放養(yǎng)之梅花鹿以草原天然藥草秘制鹵汁腌味烤制而成，味道鮮美，回味悠長，容易消化，滋補強身。

鹿肉性溫和，補脾益羊、溫腎壯陰，補益腎起氣之功為所有肉之首。鹿肉含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。鹿肉的營養(yǎng)價值遠高于豬肉、養(yǎng)肉和牛肉等等。

產(chǎn)品選料：

草原放養(yǎng)梅花鹿：精選肉質(zhì)最佳的后腿肉。

產(chǎn)品配料：

梅花鹿肉、天然香辛料、食鹽。

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泡菜炒肥牛

簡介

泡菜炒肥牛

泡菜炒肥牛的特點是微竦，肥牛軟嫩可口，具有泡菜特有的香味，適合所有人食用。

做法

步驟一準備好肥牛片4兩、泡菜2兩，還可以準備少許韭菜、青紅辣椒、蔥姜等。

步驟二油鍋燒熱后，先將蔥姜末、蔥末和青紅辣椒等一起下鍋翻炒。

步驟三待配料爆香后，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的過程中迅速加入糖、老抽少許。

步驟四臨出鍋時放入韭菜段，再加入少許水淀粉即可出盤。

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鐵鍋燜面

簡介

燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發(fā)展迅速，深受廣大消費者的青睞！

營養(yǎng)價值：

面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。

做法

原料：五花肉、豆角、土豆、蔥花、生姜、生面條

制法：用相關原料先做好鍋底，再放進去生面條，蓋嚴燜20分鐘左右，攪拌一下

鐵鍋燉菜，燜面是地地道道的農(nóng)家菜，無論它的加工工藝，出品特點。一般的農(nóng)家人做菜，可能因為經(jīng)驗不足，不得要領，常常會做砸。故此，鐵鍋燉菜燜面往往是經(jīng)驗豐富農(nóng)家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個性特點制做菜肴的方法之一。在燉菜時要把蒸餅(俗稱“鍋貼子”)貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜肴上覆蓋面條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點，也是難點，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，并濃縮精髓，存于原料之中，形成突出的特色。

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烏拉特羊肉

簡介

烏拉特羊肉為地理標志證明商標。

烏拉特中旗成功申請注冊“烏拉特羊肉”地理標志產(chǎn)地證明商標，商標證號為第7326605號。

為了樹立“烏拉特羊肉”這塊寶貴的金字招牌，提升人們對烏拉特中旗羊肉的認知度和消費欲望，使之形成規(guī)?；庋虍a(chǎn)業(yè)，近年來，烏拉特中旗成立了養(yǎng)羊協(xié)會，從2008年開始進行烏拉特羊肉的品質(zhì)測定和分析，找出其獨特品質(zhì)，開始申辦烏拉特羊肉地理標志產(chǎn)地證明商標，日前，該地理標志產(chǎn)地證明商標成功注冊。

烏拉特羊肉地理標志產(chǎn)地證明商標的申辦成功，將烏拉特草原生產(chǎn)的羊肉及畜產(chǎn)品以法律手段得到保護，同時整合現(xiàn)有資源，組織廣大牧民進行規(guī)?；?、科學化、標準化飼養(yǎng)，打造特色品牌，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，可有效帶動農(nóng)牧民增收致富。

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豬肉勾雞

簡介

其制作方法是把豬肉和雞肉過油，入鍋加入土豆和豆腐，切好蔥蒜姜絲，加上花椒大料，文火燉熟，這道經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)豐富，香味獨特的菜。

北京的一位老藝術(shù)家途經(jīng)白彥花，偶然在“一品香”小酌幾杯水酒，品嘗了店里的豬肉勾雞，興奮之余揮毫寫下了“店小客不少，酒香不醉人”的墨寶贈予小店。

一位海外客商來包頭觀光考察，特意來到白彥花鎮(zhèn)上的“一品香”一飽口福后說：“天下大宴大同小異，只有地方小吃才常吃常鮮，特別是豬肉勾雞吃了還想吃。”

“一品香”老板楊三的豬肉勾雞出名了，來“一品香”學做豬肉勾雞的人也越來越多。漸漸“豬肉勾雞”落戶到區(qū)內(nèi)外各大小餐館。城鄉(xiāng)居民對豬肉勾雞更是情有獨鐘。

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豬肉燴酸菜

簡介

千百年來，河套人民都喜歡吃豬肉燴酸菜。這是氣候、環(huán)境、生活習慣使然。

每逢10月份左右，河套人民，無論城鄉(xiāng)，都要腌制酸白菜，即將大白菜放入甕中，然后用適當重量的石頭施壓至10～15天，以酸為止，即可食用。

制作豬肉燴酸菜，先將豬肉切片放入鍋內(nèi)，文火爆炒至油出肉黃時，放入佐料（大料、花椒、蔥段、蒜片）、土豆塊，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，覆鍋蓋燜熟即成。

特點：

經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，豬肉與酸菜搭配，豬肉肥而不膩，酸菜清爽可口，同時是有軟化血管，降血脂，降膽固醇之功效。

做法

制作豬肉燴酸菜，先將豬肉切片放入鍋內(nèi)，文火爆炒至油出肉黃時，放入佐料（大料、花椒、蔥段、蒜片）、土豆塊，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，覆鍋蓋燜熟即成。