九江，簡稱“潯”，古稱柴桑、江州、潯陽，是一座有著2200多年歷史的江南名城。九江有“九派潯陽郡，分明似畫圖”之美稱。

特色小吃主要有：三杯石雞、石魚炒蛋、小擔(dān)蒸子糕、黃燜石雞、廬山石雞、鄱陽湖藜蒿、鄱陽湖筍干、甑子糕、鄱陽湖銀魚、廬山石魚、脆皮石魚卷、紅米堿水粑、生炒糯米飯、蘿卜餅、九江茶餅、修水哨子、板栗燉雞湯、老表土雞湯。

九江桂花茶餅

簡介

桂花茶餅，是江西九江傳統(tǒng)名點(diǎn)，為江西四大糕點(diǎn)之一，它選用當(dāng)?shù)夭栌?、本地麥面、坡?u data-pe6k="8fCZyO">黑芝麻、百年桂花為主要原料制成，茶餅呈金黃色，皮薄如紙，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色。江桂花茶餅起源于唐代，運(yùn)用傳統(tǒng)配方制成，具有皮脆餡酥、香甜爽口等特點(diǎn)。

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豆參煮魚頭

簡介

豆參煮魚頭，是鄱陽湖地區(qū)的特色菜，說是特色，其“色、香、味、形”真是上品。說是地方，主要限于鄱陽湖區(qū)，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區(qū)的人沒吃過的，很少。為何？主要是二種主料的影響。

一者，豆參。俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣南豐、薌溪、萬戶等地，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中珍品。其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美?！岸箙ⅰ笔?u data-p3px="UUj3Gv">黃豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠干基，蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。同時，含有對人體所需的多種營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。

二者，鳙魚。又叫胖頭魚、大頭魚，須選鄱陽湖所產(chǎn)的5斤以上鳙魚，太大肉質(zhì)太老，太小肉質(zhì)太嫩。

二者俱備之后，制作工藝及方法，真是花樣各異，但最地道的還是都昌本人最好。結(jié)果是：“豆參”：飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。

自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜制作那么講究、規(guī)范?？谖恫煌娜?，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人還要加點(diǎn)白糖，凡此種種難述。近年來，這道地方菜，進(jìn)入大江南北，溶入全國八大菜系之列，通過復(fù)制、改造、嫁接，花樣就更多，有的按重慶火鍋式制作，有的按廣式制作，凡此種種，我看，還是在都昌本地人做得地道。

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都昌米餃

簡介

都昌米餃，俗稱包心粑，以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應(yīng)該對它不會陌生，逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。

做法

第一步:

用好的晚米,先用冷水浸泡數(shù)小時，然后涼干到鍋里炒掉水分，再用磨磨碎,當(dāng)然是越細(xì)越好了.

第二步:

然后再用熱水,是開的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易變形的!

第三步:

取一小團(tuán)粉放在手里做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的.

第四步:

然后把炒好的菜（菜要切細(xì)且不能炒的太熟了因為要蒸嘛!）放到捏好的粉皮里面封口.

第五步:

等做了一定的數(shù)量的個數(shù)啊.就放在鍋里蒸,當(dāng)然和蒸包子差不多了,火候是關(guān)鍵。

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白澆鳙魚頭

簡介

白澆鳙魚頭，是江西九江傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜，九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質(zhì)好，所產(chǎn)花鰱，魚頭大的幾十斤，在江西不可多得，富含蛋白質(zhì)及鈣磷等礦物質(zhì)，可暖胃補(bǔ)虛，去頭眩，益腦髓，利疾平喘之效，當(dāng)年毛主席在廬山曾盛贊此佳肴。鳙魚頭肥嫩鮮美，為夏令佳品。

歷史文化

據(jù)傳說，1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰(zhàn)中不分勝負(fù)，戰(zhàn)爭持續(xù)很久，朱元璋軍隊在糧草供應(yīng)不足，士兵在忍饑受凍的情況下，他號令士兵到湖中捕魚充饑，由于缺少調(diào)料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟后，就把僅有的腌菜、醬油、鹽、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的魚上，吃后部隊恢復(fù)了元?dú)?，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。這道菜后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，成為九江一道傳統(tǒng)魚肴名菜。

做法

主料：鮮鳙魚頭1個（重約1600克）；

調(diào)料：食鹽5克、醬油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜頭30克、料酒15克、姜25克、蔥白25克、榨菜50克、干辣椒6只

制作方法

1、將鳙魚頭洗凈，對剖成兩半，使魚皮向上，并排擺于盤內(nèi)，放上料酒和食鹽腌制入味。取蔥姜各一半，蔥切段，姜切片，擺在魚頭上。將剩下的蔥、姜、榨菜、蒜頭、干辣椒均切成細(xì)末，用小碗裝好，加醬油、小麻油、味精調(diào)成料鹵即成。

2、將魚頭放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘，至魚眼珠突出時取出，揀去蔥、姜，潷去魚鹵，澆上料鹵即成。

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小喬燉白鴨

簡介

小喬燉白鴨，是江西的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。據(jù)傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴，供周瑜食用。當(dāng)時稱為“柴桑鴨”。后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。

用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

歷史文化

相傳三國時期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風(fēng)寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫(yī)為治療他的病，什么貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設(shè)法把飯菜做得既可口又有營養(yǎng)。小喬記得家鄉(xiāng)的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補(bǔ)身體，便想給周瑜做一道。但雞是發(fā)物，有可能引起老病復(fù)發(fā)，惟恐對周瑜的病不利，于是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時，就在琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，既使鴨子有營養(yǎng)又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去，終于想出了個好辦法。她扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進(jìn)去，之后，將其放進(jìn)鍋里燉起來。周瑜品嘗后覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此后每隔三兩天便吃一次。一個多月后，周瑜的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了，軍營上下都為他的健康高興。一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名為“小喬燉白鴨”在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，直至現(xiàn)在，這道菜仍舊是九江的一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。

做法

主料：生鴨一只 輔料：冬蟲夏草、澤蘭 調(diào)料：料酒、姜、蔥白、鹽

制作方法：1.將鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進(jìn)一刀，挖去內(nèi)臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內(nèi)連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤起；2.把冬蟲夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質(zhì)備用；3.將竹筷削成三分長，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；4.將蟲草粗的一端（頭部）一個個地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲草的養(yǎng)分滲入鴨肉，全部插入蟲草后將鴨子腹部向下裝入大海碗內(nèi)，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內(nèi)用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；5.燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內(nèi)，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。

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九江小籠湯包

簡介

小籠湯包各地都有，可九江的湯包卻有自己的風(fēng)味特色。它油而不膩，柔軟可口，帶湯的肉餡分外鮮香。九江湯包歷史比較悠久，是比較普遍的大眾食品。每天過早，許多老人都會要上一碟醬油醋，一籠湯包四至六個不等，另加一碗稀飯，邊吃邊喝，年青人三五成群要上幾籠（一籠10個），邊吃邊聊，透著悠閑的享受和情趣。

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南峰豆參

簡介

南峰豆參，是九江都昌縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。

南峰豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參，就是用南峰豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。

不少地方學(xué)習(xí)南峰的方法炸制豆參，但成品干硬，質(zhì)量相差很遠(yuǎn)。究其原因，這與南峰地方的水質(zhì)有關(guān)。南峰的井水傳說是觀音大士手里凈瓶中的"楊柳水"，清冽甘甜，用它制成豆腐質(zhì)佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水制作的豆參，質(zhì)量就是不好。每逢年節(jié)，南峰方園二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不但供應(yīng)本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。近年來，由于都昌縣努力發(fā)展大豆生產(chǎn)，為南峰豆參的制作提供了充足的原料，南峰豆參的產(chǎn)量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風(fēng)味的佳肴了。

歷史文化

在都昌流傳著這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領(lǐng)，看誰能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負(fù)，決定到凡間請百姓評判。他們按下云頭，請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好；唯獨(dú)都昌南峰人說："豆腐能做百個菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費(fèi)糧食。"一席話說得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠(yuǎn)播，成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。

做法

南峰豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候?；鸫罅?，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。

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石魚炒蛋

簡介

石魚炒蛋，是廬山地區(qū)的特色菜肴，以廬山特山的石魚為主料制成，營養(yǎng)豐富，色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。將石魚用溫水加黃酒浸泡瀝干水分，加打散的雞蛋拌勻，佐以香蔥、鹽、味精，用熱油快炒，滴黃酒，裝盤即可。

做法

食材：

干石魚 雞蛋 米酒 鹽 玉米油 香蔥

做法：

1.準(zhǔn)備：石魚洗干凈；雞蛋攪拌成蛋液（炒雞蛋的那種）

2.鍋熱，倒油，油很熱鍋?zhàn)游⒂袩釤煹臅r候，將蛋液倒入攪拌，迅速翻炒至凝固。 炒得時候可頻繁攪拌，把雞蛋炒碎一些。

3.將炒好的雞蛋取出放在容器待用。

4.鍋熱，倒油，油熱后，將石魚倒入。頓時，廚房立即散發(fā)出絲絲的爆炒聲音，感覺每一條小魚都被油爆透。也要迅速翻炒，免得小魚糊掉。 然后放少量的醬油，小勺食鹽，將步驟3炒好的雞蛋倒入，再翻炒片刻即可。

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九江茶餅

簡介

九江茶餅，又名潯陽樓茶餅，是江西省九江地區(qū)漢族名小吃，起源于沿江，繁榮于明清時期，九江市、以及星子縣皆盛產(chǎn)；昌盛于現(xiàn)代，2026年01月15日朱總理品嘗九江茶餅后，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

九江茶餅是江西四大糕點(diǎn)之一，采用傳統(tǒng)配方；它選用當(dāng)?shù)夭栌?、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽(yù)：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！逼渖珴山瘘S，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點(diǎn)。由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點(diǎn)。其營養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，久食易色。

做法

桂花茶餅是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為源料，經(jīng)制皮、拌餡、成形、焙烘、復(fù)烘精制而成。其色澤金黃，圓形，直徑約5厘米，厚約2厘米，中間鼓起；其皮薄如紙，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口松爽的特點(diǎn)，為茶食細(xì)點(diǎn)。

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九江桂花酥糖

簡介

九江桂花酥糖，是九江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。它選用富強(qiáng)粉，白麻仁，白砂糖，飴糖及糖桂花為原料，精制而成。其色乳白，質(zhì)地細(xì)嫩，具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點(diǎn)；并且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受游客，尤其為婦孺老幼所喜歡的風(fēng)味食品。

歷史文化

1962年在廣州交易會上“桂花酥糖”倍受中外客商好評。七十年代，該廠在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對“桂花酥糖”進(jìn)行了一些創(chuàng)新，使其質(zhì)量達(dá)到“香不見花，甜不見糖，酥不頂口，脆不覺硬”的境界。1980年至1986年先后三次被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。