汕尾市位于廣東省東南部，蓮花山南麓，東臨揭陽市惠來縣，西連惠州市惠東縣，北接梅州市和河源市紫金縣，南瀕南海。

海陸豐地區(qū)的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。菜式注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

汕尾市傳統(tǒng)小吃品種眾多且家喻戶曉、遠近聞名，比如小米、牛肉餅、菜粿（菜包粿）、韭菜餃、冬節(jié)鴿、豬腸粉、層糕粿、菜茶、咸茶、扁食等等。

千層糕

簡介

汕尾的千層糕，吃起來有點像廣州的蘿卜糕，是先將一層面粉蒸熟后，再淋上另一層繼續(xù)蒸，不知道蒸了好幾層，然后在面上灑蝦肉再蒸，可以看到的確是明顯的一層一層。吃的時候，淋上醬汁，灑上魷魚絲和肉絲等。味道不錯，很有風味。

[!--empirenews.page--]

砂鍋螃蟹

簡介

汕尾砂鍋螃蟹是廣東汕尾的土特產(chǎn)，是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。

特產(chǎn)文化：

“不食螃蟹空負腹”,除了蘇東坡之外，很多文人墨客早把螃蟹的美味描繪到了極致，金秋時節(jié)，賞菊吟詩，持蟹斗酒的閑情逸致，更是許多人追求的生活樂趣。螃蟹的種類有500余種，據(jù)考證，我國人們吃蟹的歷史更長達六千年。蟹是美食中的珍味，有相當豐富的營養(yǎng)價值，高蛋白質(zhì)對人的身體有滋補作用。

做法

原料：

螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

制作過程：

①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；

②蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

美食貼士：

1、螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃。

2、螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點干淀粉可以防止油濺出來

3、做螃蟹要多放些姜可以驅(qū)寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃

[!--empirenews.page--]

公平牛肉脯

簡介

海豐公平特產(chǎn)的公平牛肉脯采用祖?zhèn)髦品?，口味與眾不同。配料：牛肉、蒜頭、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等。吃過讓你回味無窮！更是送禮，作手信的好選擇。

特產(chǎn)特點：

公平特產(chǎn)的牛肉脯并不是大家經(jīng)常吃到的牛肉脯哦，味道獨具特色，是完全不一樣的風格， 美味分享，營養(yǎng)豐富，頗有南亞口味，酒友，旅行，送禮佳品信得過；開封可食，無須冷藏。口感極佳，香，辣，同時保持了牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭， 口齒留香！是拌面、湯、粥，下酒佳品，品味獨特的休閑小吃。口味與眾不同，吃過讓你回味無窮！

制作工藝：

配料：優(yōu)質(zhì)鮮牛肉、天然香料、白砂糖、大蒜，胡椒、汾酒。

貯存方法：存放通風、涼爽處、避免陽光直接照射。

食用方法：開袋即食，無須冷藏。

產(chǎn)地介紹：

海豐地處廣東省東南部沿海，東與陸豐縣毗鄰，西北與惠東縣、紫金縣接壤，北倚蓮花山脈，南臨南海。地理坐標在東經(jīng)114°54′～115°37′，北緯22°37′～23°14′之間。縣治在海城鎮(zhèn)。公路，從縣城至廣州290公里，至深圳197公里，至汕頭177公里，至香港227公里；水道，從汕尾港出海至香港81海里（150公里），至廣州179海里（332公里）。

氣候：

海豐縣地處北回歸線南緣，屬南亞熱帶氣候區(qū)，海洋性氣候明顯，常年氣溫宜和、雨量豐沛、光能熱量充足。夏季長，溫高雨多且濕度大，多盛行西南風，常有雨澇、臺風等氣象災害出現(xiàn)；冬季短，稍冷，雨少且較干燥，無雪少霜；夏前秋末氣溫適中，宜于作物生長。一年四季，綠葉常青。

[!--empirenews.page--]

韭菜粿

簡介

菜粿是廣東省潮汕地區(qū)的一種用做祭祀用的漢族風味小吃。

特產(chǎn)文化：

每年的“春節(jié)”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“菜粿”?！安思@”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粿皮”，再來就是做 餡料 ，餡料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻。接下來就是餡料，餡料以 韭菜 為主，韭菜做餡料前要提前一天把韭菜洗凈晾干水分，做好事前準備就可以開始做餡料了，把韭菜切細細的小顆粒，0.5cm左右，裝起，加適量的鹽，少許豬油和少許食用堿，接下來就是包“菜粿”，把冷卻下來的“菜粿皮”抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”變大變薄，然后加餡料再像包包子一樣包起來。最后是蒸，一籠（約10個）大火蒸10~15分鐘。

特點：

外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。

做法

主料：

生韭菜1000克、香菇60克、蝦米60克、鮮蝦200克地瓜粉500克。

配料：

味精、胡椒粉、香麻油各少許

做法：

1、將韭菜洗凈涼干，切成小段加入香菇，蝦米、鮮蝦切成小?；旌驮偌诱{(diào)味料拌勻成餡。

2、將開水沖地瓜粉攪勻搓成皮待用。

3、把粿皮分成小件按壓成小碗型，逐件包入餡捏成圓扁形，放進蒸籠炊約10分鐘至熟取出便成。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。

[!--empirenews.page--]

生地水蟹湯

簡介

汕尾生地水蟹湯是廣東汕尾著名的待客土特產(chǎn)，汕尾人請佳客，點的第一個菜就是“生地水蟹湯”,白色的瓷盆盛著一盆血黑色的湯水，湯的上面露出幾個紅紅的蟹足，別具特色。舀過湯后，盆底會露出了幾片生地黃，嘗一口湯，會感到苦而后甜，咸而后香。

特產(chǎn)特色：

生地黃與水蟹同煮，可解燥熱，據(jù)說還是治禿發(fā)、白發(fā)的秘方。當?shù)厝说某苑ㄊ怯醚酪У舸篌шP(guān)節(jié)后，把殼里的肉和湯一同吸進嘴里，肉味鮮香。生地黃性味甘、苦、寒、入心、肝、腎經(jīng)、具有清熱生津、滋陰涼血的作用。蟹肉味咸性寒、有清熱、散血、滋陰之功能。蟹殼咸涼、有清熱解毒、破瘀消積、止痛的效用。

特產(chǎn)功效：

生地黃與清水、蟹同煮，可解燥熱，據(jù)說還是治禿發(fā)、白發(fā)的秘方。生地水蟹湯養(yǎng)陰清熱、涼血散結(jié)，是民間常用溫熱病食療的湯品之一。湯中生地黃性味甘寒，有滋陰涼血、瀉火的作用。他還告訴記者，生地水蟹湯適宜夏天食用，而冬日里脾虛腹?jié)M便溏、胃寒濕者不宜食用此湯。

做法

基本材料：

水蟹3只（約250克），生地黃150克，蜜棗2個。

做法：

（1）生地黃洗凈；水蟹劏后洗凈。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

[!--empirenews.page--]

蔥姜炒蟹

簡介

蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。把鍋燒熱，放適量油，再次燒熱后放入花蟹；炒至蟹變紅，加入香辣蒜蓉料；翻炒均勻后，放入紅椒絲和青蒜段；加少許醬油，快速翻炒均勻即可。

此菜口味偏咸，炒制而成，孕婦不能食用。

特點：

滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。

做法

主料：

大花蟹3只 配料：大紅椒1個、青蒜1根

調(diào)料：

香辣蒜蓉料500g、醬油少許

準備：

花蟹處理干凈，紅椒切絲，青蒜切段；

做法：

1. 鍋燒熱，放適量油，再次燒熱后放入花蟹；

2. 炒至蟹變紅，加入香辣蒜蓉料；

3. 翻炒均勻后，放入紅椒絲和青蒜段；

4. 加少許醬油，快速翻炒均勻即可。

[!--empirenews.page--]

縐紗甜肉

簡介

甜縐紗肉是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮汕地區(qū)喜慶筵席必備之品。將五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂醬油上色，然后入鍋油炸至表皮收縮，取出，用冷水沖漂，去油膩，放入有竹簞墊底的砂鍋中，加水和糖燜，再加甜芋泥蒸，勾芡。肉軟爛甘香，是葷料甜作的一個典型菜例。

特點：

此菜皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風味菜。

做法

主料：

豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克

做法：

1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。

2、豬肉放入開水鍋里，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，用布抹干，涂勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約150攝氏度，放入豬肉，加蓋后端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上，下開水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反復煮漂4次，至去掉油膩為止。

3、把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水400克，糖400克，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，擺放在碗內(nèi)（皮向下）。

4、用中火燒熱炒鼎，下熟豬油100克，放入芋泥，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖300克，至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯碗里。

5、炒鼎洗凈，下開水150克，白糖100克，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在肉上即成。

[!--empirenews.page--]

米花糕

簡介

汕尾米花糕，是汕尾土特產(chǎn)，又稱米米呈。

特產(chǎn)特點：

味道軟硬適中，色、香、味俱佳，香脆爽口、清甜無比，是節(jié)日必不可少的風味小食。米花糕一般可以分為三種：米干米呈、小米米呈、普米米呈等。

特產(chǎn)分類：

米米呈（米花糕）一般可以分為三種：一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大?！庇脻癫几矅缹崳慈眨┐蜷_，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然后曬干。這些準備工作一般都在收冬后進行。農(nóng)歷十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米干米呈。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈：普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟,曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。

做法

其工序一般分為四個步驟：

第一，將米干再曬一個響午；

第二，即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；

第三，米干起鍋反復用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干。

第四，煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米干米呈。食來香脆爽口、清甜無比

[!--empirenews.page--]

陸豐玻璃魷魚

簡介

玻璃魷魚以魷魚為主要材料，烹飪以玻璃為主。

特色：

湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。

食譜營養(yǎng)：

魷魚：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬?，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

菠菜：含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

適合人群：

魷魚適合人群：

一般人均能食用；

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

菠菜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；

2. 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。

食療作用：

魷魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補血，入腎可滋水強志。

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng)；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等癥。

做法

1、魷魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。

2、菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。

3、鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。

[!--empirenews.page--]

生啫菜

簡介

汕尾生啫菜是廣東汕尾有名的特色菜肴，生啫是廣東菜一種烹飪說法，名字雖聽起來有些奇怪，但是很有趣。

特產(chǎn)特色：

生啫，排骨之類的一定要新鮮，洗凈后一定要把水瀝干、吸干，啫的意思就是干烘，砂鍋里不加一滴的水，就靠肉類與蒜頭等的自身的水分在灶頭上干烘。生啫菜除了肉類、內(nèi)臟外，也有蔬菜做的，主要是芥蘭、通心菜，蔬菜的生啫菜也用醬料，很鮮的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。

特別之處：

砂鍋最好用陶制的，而不是瓷鍋，陶鍋受熱均勻，有許多氣孔，吸水性好。

生啫醬制法：

傳統(tǒng)的生啫醬有統(tǒng)一的做法，用料繁多，過程冗長。先用八角、香葉、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鮮醬、柱侯醬、腐乳、南乳、煉乳、淡奶、花雕酒等眾多調(diào)味品，攪合均勻成醬汁。鍋上火燒熱，放油燒熱，下紅椒米、青椒米、陳皮碎和干蔥碎炒香，下醬汁與冰糖小火炒1個小時左右，直至水分將干，醬味香濃。

做法

生啫菜當著食客的面現(xiàn)做現(xiàn)吃是最有味道的。一個外面一圈綁著鐵絲的砂鍋，里面先裝入蒜瓣，足足有大半鍋。不光是蒜瓣，這里面鋪底還有干蔥頭和姜粒；然后現(xiàn)場腌制牛蛙、排骨什么的，用調(diào)合好的醬料拌和，以使肉類入味，提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和，醬料裹在了外面，再鋪在蒜瓣之上，蓋了蓋，就端里面去啫了。做好后，幾個砂鍋一起端了出來，蓋子一打開，香味撲鼻。牛蛙的肉特別彈，豬肚相當脆，外面的醬料已經(jīng)呈半膠質(zhì)狀，非常香。