鵝肝就是鵝的肝臟，它具有豐富的營養(yǎng)，但是真正讓它在世界走紅的則是法國料理。法國料理中著名的鵝肝是在吃法國大餐時(shí)絕對(duì)不能錯(cuò)過的，歐洲人甚至將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。高檔的法國料理讓鵝肝成為一種“土豪”級(jí)食物，但是鵝肝做法其實(shí)并不難哦，而且鵝肝美味可口，很值得嘗試。

鵝肝做法

鵝肝聽起來是一種高大上的食物，但是做起來并沒有想象得那么難，讓我們來看看鵝肝應(yīng)該怎么做吧。

1、把鵝肝切成片狀，將鹽和黑胡椒粉灑在上面，靜置腌制一會(huì)兒。

2、調(diào)制適量的面粉糊，把腌好的鵝肝兩面均勻沾上面粉。

3、將煎鍋燒熱，倒上適量的橄欖油，由于鵝肝本身也有油，所以只需要少量橄欖油即可，把鵝肝放在油鍋中煎，溫度控制在250度左右，正反兩面要煎均勻。

4、鵝肝煎到五六分熟時(shí)拿出來，用吸油紙吸去多余的油分，把鵝肝放入盤中。

5、把各種生菜、小番茄、檸檬汁、橄欖油放在一起攪拌成沙拉，把它們擺在裝著鵝肝的盤中，稍稍裝飾一下就可以了。

鵝肝制作技巧

鵝肝難求，故當(dāng)我們把鵝肝買回來之后，就一定要好好對(duì)待它了，不能按照以往的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行烹飪。

首先，因?yàn)閯?dòng)物的肝臟是毒素中轉(zhuǎn)站和解毒的器官，所以買回來的鵝肝需要充分的清洗干凈。最好是放在水龍頭下面沖洗至完全干凈后再用清水浸泡30分鐘。

其次，在烹飪鵝肝的時(shí)候，時(shí)間不能太短，大火炒制的時(shí)候不可少于5分鐘?？傊褪潜仨氁蛊渫耆兂苫液稚?，看不到血絲，熟透了為止。

在掌握了這兩點(diǎn)之后，烹飪鵝肝就一點(diǎn)兒也不難了，在注意這兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上，按照我們給出的鵝肝做法，就能夠輕松做出香噴噴的鵝肝了！

需要提醒大家的是，動(dòng)物肝臟不宜食用太多，以免導(dǎo)致膽固醇攝入過量，對(duì)身體不利。

鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肝是一種動(dòng)物肝臟，營養(yǎng)價(jià)值很高，它所含有的維生素A成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了奶、蛋、肉、魚等食物，能夠維持人體的正常生長和生殖機(jī)能。

鵝肝中還含有一種肉類食物一般不含的維生素C和微量元素硒，能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的免疫功能，還起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

經(jīng)常吃鵝肝可以很好地保護(hù)眼睛，防止眼睛的干澀疲勞，減輕視力的衰退；而且鵝肝具有美容嫩膚的功效，肌膚更加健美。

鵝肝中含鐵豐富，而鐵是我們?nèi)梭w產(chǎn)生紅血球的必要元素，因此，鵝肝能讓我們膚色更加紅潤健康。

鵝肝的選購技巧

市場上鵝肝的售價(jià)很高，這也使得一些不法商家會(huì)用其他動(dòng)物的肝臟來代替鵝肝出售，以從中獲取高額利潤。那么我們?cè)趺床拍軓倪@些假冒偽劣產(chǎn)品中辨認(rèn)出真正的鵝肝呢？

要辨別真正的鵝肝很簡單，看大小和顏色就可以了。一般情況下，一個(gè)完整的鵝肝大約在700-800克之間，顏色是帶有淺粉的象牙色，也有一些是淡金黃色或者是淡青黃色。

如果商家以該鵝肝有破損為由故達(dá)不到應(yīng)有的重量，那么我們就更不能購買了，要知道有受傷或者是破損的鵝肝新鮮度有所下降，并且也不知道是因?yàn)槭裁丛蚴軗p，故不能購買。

在這里還要提醒大家的是，即便挑選到了好的鵝肝，也要注意保存，一般新鮮鵝肝只能在0-2度的環(huán)境內(nèi)保持24小時(shí)。

寶寶能吃鵝肝嗎

鵝肝的營養(yǎng)豐富，還是一道美味菜肴，那么寶寶能吃鵝肝嗎？

寶寶是能吃鵝肝的，但是只適用于8個(gè)月以上的寶寶，而且鵝肝并不能作為主食，只能作為輔食來食用。

寶寶要盡量少吃鵝肝，否則容易造成消化不良。寶寶身體機(jī)能相對(duì)脆弱，所以要少食用鵝肝，尤其要少吃一些鵝肝醬之類的加工品，避免影響寶寶的健康。