我的家鄉(xiāng)在美麗的長江邊上，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美、物產(chǎn)豐富。還有不少的出名的風(fēng)味小吃，其中就有我最愛的豆腐乳。

說起豆腐乳，我和它還真有緣哩！因為我老媽就是制作豆腐乳的行家里手，每年一到初冬時節(jié)，老媽便開始制作豆腐乳了。

老媽制作豆腐乳的過程比較簡單。第一步，老媽選出上好的黃豆，磨好豆?jié){，做好豆腐。第二步，老媽將豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般需15天左右。這時豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。第三步，老媽把初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，這叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進白酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方，使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。

過10天左右，豆腐乳的菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。這時豆腐乳真是色香味俱全啊！它披著一件紅衣裳，鮮艷奪目。我每當吃膩了大魚大肉時，都會夾出一兩塊老媽做得豆腐乳，輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現(xiàn)在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鉆入鼻孔。夾一小塊放進嘴里，一種咸香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，咽下，咂咂嘴，豆腐乳的余味是微甜的，真使人回味無窮。

豆腐乳有“素奶酪”之稱，豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、B、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進食欲，促進消化之功效。是不可多得的營養(yǎng)美食。但各位朋友，大家在食用時要注意，因為它有點咸，所以只有適量食用，才會有益健康！

聽了我的介紹，大家一定垂涎欲滴了，不妨到我家來品嘗我老媽做得豆腐乳吧。

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