我的家鄉(xiāng)在美麗的長(zhǎng)江邊上，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美、物產(chǎn)豐富。還有不少的出名的風(fēng)味小吃，其中就有我最愛(ài)的豆腐乳。

說(shuō)起豆腐乳，我和它還真有緣哩！因?yàn)槲依蠇尵褪侵谱鞫垢榈男屑依锸?，每年一到初冬時(shí)節(jié)，老媽便開(kāi)始制作豆腐乳了。

老媽制作豆腐乳的過(guò)程比較簡(jiǎn)單。第一步，老媽選出上好的黃豆，磨好豆?jié){，做好豆腐。第二步，老媽將豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般需15天左右。這時(shí)豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。第三步，老媽把初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，這叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi)，晾涼后加進(jìn)白酒。再將壇子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方，使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。

過(guò)10天左右，豆腐乳的菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。這時(shí)豆腐乳真是色香味俱全?。∷患t衣裳，鮮艷奪目。我每當(dāng)吃膩了大魚大肉時(shí)，都會(huì)夾出一兩塊老媽做得豆腐乳，輕輕用筷子挑開(kāi)紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現(xiàn)在眼前。它白中透著微紅，柔軟細(xì)膩。此時(shí)，一股迷人的香氣輕輕的鉆入鼻孔。夾一小塊放進(jìn)嘴里，一種咸香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開(kāi)來(lái)，溢滿了整個(gè)口腔。再咬上一口細(xì)品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，咽下，咂咂嘴，豆腐乳的余味是微甜的，真使人回味無(wú)窮。

豆腐乳有“素奶酪”之稱，豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、B、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美食。但各位朋友，大家在食用時(shí)要注意，因?yàn)樗悬c(diǎn)咸，所以只有適量食用，才會(huì)有益健康！

聽(tīng)了我的介紹，大家一定垂涎欲滴了，不妨到我家來(lái)品嘗我老媽做得豆腐乳吧。

本文地址：家鄉(xiāng)的豆腐乳//xtjjl.com/a/8955.html