泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過(guò)于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元?jiǎng)傆泻驮?shī)：“恍如孤山下，飛玉浮西湖。

——宋人林洪《山間清供》

在家時(shí)，阿娘總做些好吃的東西，往常不覺(jué)得什么，如今離了家中甚久，格外想念。尤其那一道“恍如孤山下，飛玉浮西湖”的梅花湯餅。

幼時(shí)，隨阿娘清晨就起，踩著薄雪去山中采梅，綠萼白花，獨(dú)見(jiàn)花而不見(jiàn)葉，敷了一樹(shù)芳香。往往只摘那才開(kāi)的，香氣此刻聞不見(jiàn)，泡在水中便慢慢滲進(jìn)水里。

阿娘說(shuō)花是樹(shù)的孩兒，該留些念想，便總不多采，小小的籃子鋪了一層便回了。盆中舀上一瓢清冽的山泉水，將白梅花另洗凈了扔將進(jìn)去，阿娘又在柜頂取了少許檀香末兒撒在水中。

此刻阿娘卻又去宰雞，另起了爐灶，將洗凈的三黃雞肉切成塊兒燉煮，又入了些蔥姜蒜去腥。這一下便如突然停頓了一般，無(wú)事可做了。搬了小板凳坐在爐灶旁，一邊烤火一邊搖著蒲扇。

約莫過(guò)了一二個(gè)時(shí)辰，雞肉的鮮香便溢了出來(lái)，問(wèn)著撲鼻而來(lái)的肉香，忍不住擦擦嘴角的口水。此刻卻還不能出鍋，阿娘也挽了袖子忙將開(kāi)來(lái)，將盆中水過(guò)濾好，便只剩下了融合著梅香與甘醇檀香味道的清水了。往里頭加面粉，直到成了稍硬又不結(jié)塊的光滑面團(tuán)才作罷。揪出一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)可愛(ài)的面劑子，自告奮勇幫著阿娘搟皮兒，出了一堆奇形怪狀的皮子，惹得阿娘一陣笑。皮子五張一摞擺好，用那五出鐵鑿壓出如梅花般的花樣來(lái)，一個(gè)個(gè)擺放好。

這時(shí)候，雞肉也可出鍋了，金黃的雞皮覆在粉嫩香滑的肉上，湯底乳白漂著一層著一層金燦燦的雞油，點(diǎn)綴著一些蔥花，不可謂是叫人食指大動(dòng)。阿娘卻將雞肉單獨(dú)撈了出來(lái)用缽缽乘好放在了一旁，只留了雞湯，將那梅花兒般的面花兒挨個(gè)兒下進(jìn)鍋里，不消一會(huì)兒便浮了上來(lái)開(kāi)出層層疊疊的花兒來(lái)。這時(shí)也是香味最是濃郁的是時(shí)候，梅花的香氣，伴著檀香，似乎還融了新雪清冽，接著便是雞肉的鮮香，油而不膩。

盛起一碗來(lái)，迫不及待往嘴里送了一朵，才入口就滑溜溜的滾下肚去，層層的香氣回上來(lái)，叫人喜滋滋瞇縫了雙眼，只可惜這般好看又好吃的湯餅阿娘并不叫多吃，約摸著吃了二碗余便叫著停了嘴。

如今想來(lái)，又有幾人有這般心思與功夫去做這般奇巧的吃食呢？徒留一個(gè)回味罷了。

本文地址：梅花湯餅——山間清供改寫(xiě)//xtjjl.com/a/8183.html