最近突然想起大學(xué)時常吃的雞蛋灌餅，冬天的早上來一套吃完熱乎乎的再去上課?，F(xiàn)在我都記得特別清楚的是，當(dāng)時學(xué)校的雞蛋灌餅一定要刷蒜蓉辣醬，而且必須要是天津產(chǎn)的那種才好吃!

　　今兒做的是雞蛋灌餅的姐妹篇——菠菜汁卷餅。平時大家做各種彩色的面食都用蔬菜汁，而今天我用的是沒有過濾的菠菜汁，將菠菜的粗纖維同蛋液、面粉一起調(diào)制成面糊，顏色漂亮了，營養(yǎng)也保留了下來。

　　食材主料

　　中筋面粉120g、菠菜120g、雞蛋3個、水150ml、精鹽0.5g、黑芝麻適量、火腿適量、蒜蓉辣醬適量、花生油適量

　　步驟

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　　1.材料圖

　　2.菠菜清洗干凈切段，放進(jìn)料理機(jī)的攪拌杯中。接通電源，選擇“果蔬”功能打成菠菜汁。

　　3.雞蛋一枚打散加半克的鹽和少量的菠菜汁攪拌均勻，篩入面粉，一邊攪拌一邊加入剩余的菠菜汁，直至攪拌成為略濃稠的面糊(注意菠菜汁別一次全倒進(jìn)去，示面糊的狀態(tài)一點(diǎn)點(diǎn)加，覺得面糊過稠可以額外加水調(diào)整)。

　　4.火腿切絲，另外兩個雞蛋打散備用。

　　5.平底鍋內(nèi)刷少量的花生油，注意用中小火，調(diào)入一勺面糊用刮刀以花圈的方式將面糊推勻。

　　6.待餅皮兩面簡直邊緣微微有點(diǎn)焦黃、定型后，取一小勺打散的雞蛋液以轉(zhuǎn)圈的方式在餅皮表面推勻，撒幾粒黑芝麻，中小火慢慢煎至蛋液凝固定型盛出(餅皮的含水量較高，放上雞蛋液后反面的話雞蛋會變得超級難看，不過翻面煎時間會快一些，大家酌情選)。

　　7.在煎好的餅皮一面刷上蒜蓉辣醬(餅皮那面朝外按喜好選擇，沒有硬性規(guī)定)。

　　8.碼上洗好控水后的生菜和火腿絲。

　　9.盡可能緊的卷起來就可以開吃了。

　　小貼士

　　1.調(diào)制面糊時菠菜汁別一次全倒進(jìn)去，示面糊的狀態(tài)一點(diǎn)點(diǎn)加，覺得面糊過稠可以額外加水調(diào)整。

　　2.制作菠菜汁卷餅用到了美的破壁料理機(jī)的“果蔬”功能。