雞蛋豆腐的制作方法：1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然后在加熱狀態(tài)下過濾，除去豆粕，得到豆乳。2.在熱豆乳中添加調(diào)味料，冷卻后添加雞蛋進(jìn)行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3.將...

食材介紹

雞蛋豆腐(適量)

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步驟

1. 雞蛋豆腐適量（雞蛋和黃豆做的豆腐）,將雞蛋豆腐均勻的切成條狀,小拇指的厚度，太薄易碎。

2. 小青椒適量，切圈；肥肉適量，切片；大蒜子適量，切片。

3. 鍋熱刷少量的油（油多豆腐不易煎黃），用手依次下入雞蛋豆腐，小火煎香，邊煎邊抖鍋防止粘鍋，豆腐受熱更均勻。用刷子淋入少量的油，用木鏟輕輕的翻動，觀察豆腐底邊是否變黃（變黃即可翻面），將底邊變黃后的雞蛋豆腐用木鏟依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黃、煎香。煎黃后關(guān)火起鍋，放入盤中。自制的雞蛋豆腐更有彈性，夾起不易斷，但很嫩。

4. 鍋熱去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均勻，將肥肉的油炸干（豬油增加豆腐的香味），肥肉煉好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒斷生，再下入煎好的雞蛋豆腐，加入適量的水，水要平到豆腐。轉(zhuǎn)大火，用鍋鏟扒平，加入適量的鹽、胡椒碎，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，將豆腐煮漲，讓青椒味滲入豆腐中。

5. 雞蛋豆腐煮漲時打開鍋蓋，下入適量的雞精，適量的蒸魚豉油，用鍋鏟推均，不要把豆腐推爛，動作要溫柔。加入適量的生粉水，讓湯汁粘在豆腐上，再淋入適量的油，增加豆腐的亮度，用鍋鏟推均，即可起鍋。

6. 成品圖

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法視頻

小貼士

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