芋頭燒雞是一道四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質(zhì)地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

　　食材主料：雞肉1/2只、芋頭500g、筍干155g、油適量、燒雞公調(diào)料60g、八角10g、香葉3片、茴香籽1g、花椒2g、干辣椒10個、大蔥1根、姜10g、老抽2茶匙

　　步驟

　　1.準備食材，雞肉，筍干、芋頭、燒雞公調(diào)料

　　2.準備香料(茴香籽、八角、草果、香葉、干辣椒、花椒粒)，姜洗凈切片，大蔥切段

　　3.雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍干用熱水泡軟后切小塊

　　4.鍋中油燒熱，將燒雞公調(diào)料倒入鍋中，放入香料，姜片炒香

　　5.倒入雞塊炒勻

　　6.加水，沒過雞塊，大火煮沸

　　7.放入芋頭和筍干

　　8.倒入少許老抽、放入蔥段，蓋上蓋子燜煮

　　9.煮至芋頭軟糯即可